Hvad sker der i væsker, når de bliver seje? – Kristine Niss, eksperimentalfysiker, om forskellen på en halvhård karamel og størknende lava

Hvorfor flyder kaffe hurtigt, mens honning flyder langsomt? Eksperimentalfysiker Kristine Niss forsker i væskers flydeevne, og hvad der styrer, hvornår en væske størkner uden at krystallisere. Hun arbejder især med væsker under deres smeltepunkt – for eksempel vand, som skal fryse ved 0 grader, men…